Zeytinyağlı Yeşil Domates

Beni bugüne dek bu yemekle tanıştırmayanlar utansın dedim ilk lokmamda ;) Böyle bir lezzetten neden yoksun kalmışım bu yaşıma kadar! Maalesef yeşil domatesin son günlerinde tanıştık, bir hafta da kaç kez yiyebilirsem artık yapacağım...
Mutlaka yapın diye ısrar edeceğim bir tarif, ben en basit haliyle yaptım çok sevdim ama sarımsak ekleyen de var salça ve baharat ekleyen de var. Damak tadınıza uygun çeşitlendirebilirsiniz...

Malzemeler:

4 Adet Yeşil Domates
1 Kuru Soğan
Yarım Çay Bardağı Pirinç
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
Tuz, 1 Küp Şeker, Karabiber
2 Su Bardağı Su

Yapılışı:

Domatesleri irice küp şeklinde doğrayın.
Kuru soğanları doğrayıp zeytinyağında kavurun, pirinçleri de yıkayıp üzerine ekleyin.
1 bardak suyu ekleyip pişmeye bırakın.
Pirinçler yarı pişmiş haldeyken domatesleri ekleyin.
Tuz, şeker, karabiberi ekleyip pişirin.
Suyu azaldıkça ekleyebilirsiniz.Suyunu istediğiniz miktarda ayarlayabilirsiniz ama bence çok sulu olmamalı ;)

Ajvar Sos/ Batırış

 

Kışlık sebze hazırlıklarına herkes başlamıştır.Bende bir kaç gündür yoğun olarak konserve yapmaktayım.Bu sosu konserve yapmayı ilk kez denedim.
Aslında Hatay'da Batırış yemeği olarak bilir yapardık ama komşularımın bu yemeği konserve yaptığını öğrenince bende yapmalıyım dedim çünkü patlıcanın her türlüsünü severim.İyi ki yapmışım diyeceğiniz türden bir konserve ve bana çokta yorucu gelmedi.

Diğer yandan domates sosu/menemen harcı, közlenmiş biber konservesi, buzluğa közlenmiş patlıcan, yemeklik doğranmış yeşil biber, dolmalık kapya biber, bezelye, garnitür, enginar ve vişne hazırladım şimdilik.Tariflerini de vereceğim...Sonrasında da kızartma konservesi yapacağım soslu şahane bi şey ;)

Malzemeler:

• 2 Kilo Bostan Patlıcan
• 1 Kilo Kırmızı Biber
• 1 Kilo Domates
• 1 İri Kuru Soğan
• 8-9 Diş Sarımsak
• Tuz, Pul biber, Sıvıyağ

Yapılışı:

• Patlıcan ve biberi közleyip kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
• Domatesi rendeleyin yada rondolayın.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun, üzerine ezilmiş sarımsakları ilave edin.
• Sonrasında tüm malzemeleri rondodan geçirip tekrar tencereye alın.
• Tuz ve pulbiberi damak tadınıza göre ayarlayın.
• Sıcak iken kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve kavanozları ters çevirin.
• 1 Gece bu şekilde bekletin, ertesi gün kapaklar halen sıkıca kapalıysa sızma yoksa konserveniz olmuştur.

  

   Tavsiyem küçük kavanozlara yapmanız, açıldığında hemen tüketeceğiniz kadar olmalı.
   Kavanozlar mutlaka temiz ve kuru olmalı...

 

 

 

 

 

 

Hatay Kömbesi

Hatay'ın bayram geleneğidir bu kömbe...Ramazanın son günleri fırınlar sabaha kadar açık olur ve kömbe yapanlar bu fırınlarda pişirirler. Her evde sırayla toplanılır 25-30 kilo unla yapılır, bayramda misafirlere ikram edilir.Ayrıca içinde yumurta olmadığından dolayı çok uzun süre saklanabiliyor.

 

Malzemeler birbirinin yarısı olarak ilerler.Böyle basit olduğundan bir kez yaparsanız tarif aklınızda kalacaktır ;)

Malzemeler:

• 1 Kg. Un
• 500 Gr. Tereyağı
• 250 Gr Şeker
• 125 Gr. Süt
• 1 Kabartma Tozu
• 1 Vanilya
• 1 Yemek Kaşığı Kömbe Baharatı(mahlep, tarçın, zencefil, muskat rendesi, damla sakızı)
• Bol miktarda Susam

Yapılışı:

• Tereyağı eritilir, şekeri üstüne döküp eriyene kadar karıştırın.
• Tüm malzemeleri bu karışıma ekleyip iyice yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak susama batırın.
• Susamlı tarafı altta kalacak şekilde kömbe kalıbına bastırın ve yağlanmamış tepsiye dizin.
• 125 derecede hafif kızarana kadar pişirip soğuduktan sonra cam kavanozlarda muhafaza edin.

 

Not: Kalıplar internette satılıyor aslında ama dilediğiniz kalıpla yada elinizle de şekil verebilirsiniz.
Ayrıca içine ceviz yada antep fıstığı koyabilirsiniz, hamuru elinizde yuvarladıktan sonra ortasını havuz gibi açıp iç malzemenizi koyup kapatarak kalıba bastırabilirsiniz.

Terbiyeli, Yoğurtlu Sebze Çorbası

Öncelikle hayırlı ramazanlar diliyorum. İftar sofraları çorbasız olmaz diyerek lezzetli bir çorba tarifi yayınlıyorum. Son zamanlarda sık sık yaptığım hafif, çok lezzetli ve bol vitaminli bir çorba...Pratik fakat önemli püf noktaları var; terbiyesini ekledikten sonra bir taşım kaynatıp hemen altını kapatmalısınız ve kapağı açık bir şekilde ılınmaya bırakmalısınız ki kesilmesin. Ilıdığında tuzu eklenecek öncesinde koymayınız.

Malzemeler:

2 Adet Kabak
2 Adet Havuç (iri)
1 Kuru Soğan
1 Yumurta
1,5 Su Bardağı Yoğurt
Yarım Limonun Suyu
Sıvıyağ, Nane, Tuz
7 Bardak Su


Yapılışı:

Sıvıyağı tencereye alıp küp doğranmış soğanları kavurun.
Üstüne suyu ekleyerek kaynatın.Bu arada kabak ve havucu minik küpler halinde doğrayın.
Su kaynadığında sebzeleri de ekleyin yumuşayana dek pişirin.
Bir kapta yoğurt, limon suyu, yumurta sarısını iyice çırpın.
Kaynayan karışımdan bu sosa bir kepçe dökerek hızlıca karıştırın.
Sonra tamamını tencereye döküp hızlıca karıştırın kesilmesin.
Bir taşım kaynatıp kapatın, bolca kuru nane ekleyin.
Biraz soğuduğunda tuzunu ayarlayıp servis edebilirsiniz.

Karnıbahar Salatası

Karnıbaharın mevsimi geçmiş olsa da ben tarifimi yazacağım, kışın yapmayı unutmayın ;) Lezzetinden bahsetmeme gerek yok sanırım görüntü anlatıyordur.


Malzemeler:

 

• 1 Orta Boy Karnabahar
• 2 Domates
• 4 Taze Soğan
• Bir Tutam Maydanoz
• Yarım Limon Veya 3-4 Kaşık Nar Ekşisi
• 1'er Tatlı Kaşığı Pulbiber, Kimyon, Tuz
• Sıvıyağ

Yapılışı:

 

• Karnıbaharları küçük parçalara ayırıp yıkayın, kurutarak kızartın.
• Domatesleri ve yeşillikleri minik doğrayarak kızarmış karnıbaharlara ekleyin.
• Baharat ve ekşisini damak tadınıza göre ayarlayıp karıştırın.
•  

Ev Yapımı Ketçap

Uras'ın kreşinde montessori etkinliği olarak hamburger yapacaklarını öğrendiğimde hamburgerin tüm malzemelerini evde yapmaya karar verdim. Çünkü Uras daha önce bu lezzetsiz ve zararlı yiyecekle tanışmamıştı. Madem yiyecek zararı en aza indireyim diyerek başladım ketçap yapımının arayışına ve vaktim sadece bir kaç saat idi :) Önce kuzu kıyma ile sebzeli köfte yaptım, hatta tüm sınıfın köftesini ben hazırladım. Sonra yapımı en kolay ketçap tarifini buldum cahidejibek.com da ve hemen uyguladım. Şahane oldu üstelik paket ketçaplardan farksızdı lezzeti...

Malzemeler:

• 2.5 kg Domates
• Acılı ketçap için. 6-7 adet kırmızı acı süs biberi
• Tatlı ketçap için: 3 adet tatlı kırmızı salçalık biber
• 3 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2-3 yemek kaşığı sirke
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası (eğer 1 haftadan fazla duracaksa nişasta katmayın, kıvamı zamanla sulanabilir)
• Tane kişniş, tane kimyon, tane karabiber, 3 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil, küçük bir parça tarçın

Yapılışı:

 

• Domates, soğan, sarımsak ve biberleri irice doğrayıp bir tencereye alın.
• Baharatları dilerseniz tane olarak tülbente bağlayarak tencereye atın, ben hepsini toz olarak kullandım karabiber, tarçın, karanfil ve kimyon çay kaşığının ucu ile...
• Tencerenin ağzı kapalı olarak önce harlı ateşte kaynayınca da kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
• Piştikten sonra rondo ile ezin ve tel süzgeçten süzün. Kabuk ve çekirdekler ayrılsın
• Süzdüğünüz karışımı tekrar tencereye alın içine yağ, şeker ve tuzu ekleyerek kaynatın.
• Kaynadıkça biriken köpüğü alın. Ara sıra karıştırın.
• Suyu çekilince nişastayı sulandırıp ketçaba dökün ve hızlıca karıştırın topaklanmasın.
• Sirkeyi de ilave edin.Kaynayan ketçap sıçrıyor ve gözenekler oluyorsa hazır demektir.
• Küçük kavanozlara sıcakken koyup kapağını kapatarak ters çevirin.

İrmikli Lokum

Merhaba, basit ama şahane bir tatlı...Aynı zamanda benim kurtarıcımdır ;) Çocuklardan dolayı ancak beni oyalamayan pratik tarifleri uygulayabiliyorum. Bu aralar neredeyse her misafire yapıyorum, lezzeti on numara beş yıldız ;) Birazda süsleyince iltifatları topluyor.
Fakat şu anda cep telefonuyla çekilmiş bu fotoğrafla yetineceğim daha şık sunumlu fotoğrafları çekemedim bir türlü...

Malzemeler:

• 3 Su Bardağı Süt
• 7 Kaşık İrmik
• 7 Kaşık Şeker
• 1 Poşet Krem Şanti
• Hindistan Cevizi

Yapılışı:

• Süt,şeker ve irmiği bir tencerede karıştırarak pişirin.
• Yoğunlaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde kapatıp toz şantiyi dökün ve ılıyana kadar çırpın.
• Soğuk su ile çalkalanmış küçük bir borcama dökün ve ağzı kapalı olarak buzdolabında en az yarım gün bekletin.
• Katılaşan muhallebiden 1 kaşık alarak elinizde yuvarlayın ve hindistan cevizine bulayın.

Not:Toplar elinize yapışabilir arada bir elinizi ıslatın.
Renkli muffin kağıtlarında sunabilirsiniz.

Ayrıca ortalarına birer fındık koyulabilir, bir arkadaşım renkli pasta süsüne bulamıştı o da çok şıktı ;)